١٠ مواد جافة أساسية لازم تبقى موجودة دايماً في مطعمك المصري

مخزن المواد الجافة المكتمل هو بوليصة تأمين المطبخ الاحترافي. دي المواد اللي بتظهر في تقريباً كل طبق، ونفاذ أي منها وسط الخدمة بيخلق فوضى. إليك قائمة المراجعة الأساسية.

الـ١٠ الأساسيين

• زيت طبخ (عباد شمس أو مخلوط) — صفائح ١٨ لتر للمطابخ الكبيرة
• معجون طماطم — علب ٤٠٠ج و٨٠٠ج
• دقيق متعدد الأغراض — أكياس ٢٥ كيلو
• سكر أبيض — ٢٥ كيلو
• أرز بسمتي أو مصري — ٢٥-٥٠ كيلو
• معكرونة جافة (إسباجيتي، بيني، مكرونة) — أكياس ٥ كيلو
• ملح — خشن للطبخ، ناعم للتتبيل
• فلفل أسود وبهارات مشكلة — أحجام تجارية
• كاتشاب ومايونيز — علب ١ كيلو أو أكياس كميات كبيرة
• نشا ذرة وبيكينج باودر — أكياس ١ كيلو

نصائح التخزين

خزّن المواد الجافة في حاويات مغلقة بعيداً عن الحرارة والرطوبة. FIFO (الأول دخل أول خرج) مش اختياري — هو الطريقة اللي بيها تمنع وصول المخزون المنتهي الصلاحية لأكل العملاء. اكتب تاريخ الاستلام وتاريخ الفتح على كل شيء.

كيف تحسب مستويات PAR بتاعتك

مستوى PAR = (متوسط الاستخدام اليومي × مدة التسليم بالأيام) + مخزون احتياطي. لو بتستخدم ٢ كيلو دقيق يومياً ومورّدك بيسلم في يومين، أعد الطلب لما توصل لـ٨ كيلو. حدد الأرقام دي لكل مادة جافة وما تنفدش تاني أبداً.