الأغذية المجمدة في المطابخ التجارية: كل ما تحتاج معرفته
الأغذية المجمدة عمود فقرات كتير من قوائم المطاعم — من صدر فراخ IQF لبطاطس فرنسية مجمدة. لكن الأغذية المجمدة اللي ما اتداريتش صح هي مسؤولية سلامة غذائية ومشكلة جودة. إليك ما تحتاج معرفته.
استلام توصيلات المجمدات
افحص درجة حرارة كل توصيل مجمدات. المنتجات المفروض تصل بـ-١٨°م أو أقل. لو توصيل وصل فوق -١٢°م، سلسلة التبريد انكسرت والمنتج المفروض يُرفض. طوّر عادة الفحص بمقياس حرارة قيّاس، مش بس لمس التغليف.
إدارة الفريزر الصحيحة
- حافظ على درجة حرارة الفريزر بين -١٨°م و-٢٢°م
- ما تحملوش أكتر من طاقته — الهواء محتاج يدور للحفاظ على الحرارة
- طبق FIFO: المخزون الجديد يروح خلف القديم
- خلّي باب الفريزر مقفول قدر الإمكان
- فرّغ الفريزر من الجليد لما يتراكم يتخطى ٦ مم
Exerbia بتغطي كل اللي شغلك محتاجه من مكان واحد.
قاعدة حرجة: لا تجمّد الأكل المذاب تاني أبداً. لما دجاج مجمد اتذاب، لازم يُطبخ أو يُتخلص منه. إعادة التجميد بتدمر القوام وبتخلق مخاطر سلامة غذائية خطيرة.
طرق الإذابة الآمنة
الطرق الآمنة الوحيدة للإذابة في المطبخ التجاري هي: إذابة في الثلاجة (طوال الليل، ١-٥°م)، ماء جاري بارد (تدفق مستمر بـ٢١°م أو أقل)، أو طبخ مباشر من التجميد للمنتجات المعلوم عليها. الإذابة في درجة حرارة الغرفة غير مقبولة في المطبخ الاحترافي.
اختيار مورد الأغذية المجمدة
مورد الأغذية المجمدة لازم يكون عنده سلسلة تبريد متكاملة من مستودعه لمطبخك. اسأل عن درجات حرارة سيارات التوصيل وعن إجراءاتهم للتعامل مع التأخيرات. المورد اللي بيراقب ويسجل درجات الحرارة ويقدر يقدم توثيقاً ده الحد الأدنى المقبول.
مقالات أخرى
كيف تختار المورد المناسب لمطعمك
المورد هو عمود فقرات مطبخك. إليك ما تبحث عنه وما تتجنبه عند اختيار من تثق به في سلسلة توريدك.
اقرأ المزيد
٥ طرق لتخفيض تكاليف مستلزمات المطبخ من غير التضحية بالجودة
الشراء الذكي يقدر يوفّر ١٥-٢٠٪ من تكاليف المستلزمات. إليك خمس استراتيجيات بيستخدمها أصحاب المطاعم في مصر الآن.
اقرأ المزيد
الدليل الشامل للتغليف في مطاعم مصر
من علب التيك أواي للأكواب الورقية، التغليف الصح بيمثل علامتك التجارية. إليك كيف تختار بحكمة.
اقرأ المزيد